“Vorremmo consigliare una visita ad un ristorante un po’ anomalo, al di fuori del quadro festivaliero (Cannes) che non pare essere notato dalle guide, ma che serve un pesce d’inarrivabile freschezza, cucinato con sapiente intelligenza. Fred l’écailler è anche una rivendita di pesce, fatta sul banco, in place de l’etang alla pointe croisette, verso il limite ovest della penisola. La sala del ristorante è genericamente allestita alla ‘marinara’, ma si avvale di un servizio cordiale e di provata serietà professionale (non sperate di avere la bouillabaisse se quel giorno non si sono pescati i pesci giusti). Noi abbiamo goduto di una sosta che è incominciata con un fresco e profumato Kir che ci ha ben disposto a gustare una fragrante frittura di lattarini e calamari, semplicemente perfetta, e lo diciamo non per caso: il pesce sembrava aver appena sfiorato l’olio bollente di cui aveva fatto un tempo ad assorbine solo il profumo con cui arricchire il proprio sapore. La delicata carne del san pietro e dell’orata al forno, non era mortificata ma esaltate dal connubio con le patate al leggero profumo di zafferano.” (I farfalloni, Psicoanalisi Contro, anno 16, n. 38, 1999) …