Iniziamo con la preparazione della: SALSA AGRODOLCE
Mettere nella padella 700gr di acqua, aggiungere 200 gr di zucchero, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 gr di aceto bianco, 2 cucchiai di fecola sciolta in acqua, addensare, mettere la salsa in bottiglia e conservare in frigorifero. …
Questa volta parliamo della cucina cinese.
Il piatto che Vi propongo:
RISO FRITTO ALLA CANTONESE
Ingredienti per 3-4 persone:
200 gr di riso
2 uova battute
100 gr di piselli (anche surgelati)
100 gr di gamberetti cotti
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
olio di semi di soia
un cucchiaino si sale e mezzo di glutammato.
“Fare le lodi di Piazza di Pietra sarebbe anche troppo facile, certo rimane una fra le più magiche visioni di Roma, peccato che ancora il traffico la violenti più del dovuto. L’Osteria dell’Ingegno si affaccia discreta, all’angolo con via dei Bergamaschi, lasciando intravedere i tavoli nelle belle sale del pian terreno, sistemati su diversi livelli, con un gioco di soppalchi e scalette che portano fino ad un mezzanino proprio sotto il poderoso soffitto. Si è accolti con cortesia anche quando la confusione è grande e si è ammirati dall’esibizione di tante bottiglie, che possono anche essere degustate al bicchiere. Il primo dubbio ci colse nel vedere l’estensione della lista dei piatti proposti: di tutti i generi e di tutte le regioni d’Italia e il seguito confermò che un simile sforzo nessuna cucina può realizzarlo con esiti felici: non un solo piatto di quelli che seguirono riuscì infatti ad essere neppure piacevole o divertente: né gli antipasti, né i primi e tanto meno i secondi o i dolci. Essendo i due Farfalloni in numerosa compagnia l’esperienza fu sufficientemente probatoria – nonché faticosa – data l’inveterata tradizione di provare ciascuno dei piatti che vengono portati in tavola. Abbiamo incominciato con la stopeta spezzina, uno sfilacciato e troppo asciutto pesce stocco, marinato in olio, limone e sedano; …
“Avevamo già parlato qualche anno fa – in toni non lusinghieri – del ristorante Il Quadrifoglio di via del Boschetto 19 (Roma); ma da allora tutto è cambiato….
Il livello complessivo è senz’altro buono con punte anche eccellenti nell’esecuzione di vecchi e nuove ricette….
…le preparazioni al forno riservano piacevoli sorprese: il babà rustico, “gatteau” di patate e persino il rituale “tortano” del periodo pasquale…” ( I Farfalloni – Psicoanalisi Contro n.19 , 1996) …
Questa volta invece di darvi una ricetta vi diamo qualche suggerimento per la scelta dei vini. Inizieremo con l’accostamento del vino con i vari antipasti. Per prima cosa gli antipasti si dividono nelle categorie di freddi e caldi.
Con antipasti freddi si intendono, ad esempio, l’antipasto all’italiana: salumi, insalata di verdure o pesce, uova, carni varie; e per il resto dei paesi invece sandwiches, vol au vent, caviale, fois gras etc.
Gli antipasti caldi sono quasi sempre preparati con paste: sfoglia, brisé, crespelle… ed al nord Italia anche con insaccati cotti.
Per gli antipasti di pesce:
frutti di mare crudi vari preferiscono vini bianchi secchi, profumati e giovani, serviti freddi a circa 10°C; ottimo con le ostriche è anche lo champagne a 6°C; con il caviale ed il salmone affumicato è adatto anche il vino bianco spumante.
Per i salumi stagionati che compongono l’antipasto all’italiana sono suggeriti i vini rosati secchi e leggeri, leggermente frizzanti. Per i prosciutti è adatto il vino bianco fresco, megli se leggermente abboccato.
Per i salumi e gli insaccati cotti è preferito un vino rosso, secco e morbido.
Per gli antipasti di verdura è meglio scegliere un bianco profumato e rotondo (non molto acido).
Canapès, sandwiches preferiscono vini bianchi o rossi freschi ed abboccati mentre, infine, i paté o le galantine di pollo vanno accompagnati da vini bianchi morbidi, amabili e fruttati.
Rossana Di Franco