“Venezia è come mangiare un’intera scatola di cioccolata al liquore in una sola volta.” (Truman Capote)
Sempre per restare a Venezia……
Una delle ultime volte che sono stata a Venezia, ho assaggiato una torta che mi è piaciuta molto (e considerando che io non amo moto i dolci!!! ): la chiamano “Torta Nicolata” …
Tre cos’al mondo mai posson mancare:
il sole, il cor, qualcosa da mangiare.
Amo la luce, il canto dei figlioli,
un bacio un sorso, la past’e faggioli.
(anonimo, xix sec.)
La pasta e fagioli è un piatto che si trova in quasi tutte le regioni italiane: questa, che vi propongo oggi, è una ricetta veneziana, anche se è del tutto simile alle altre. …
Dose per 8 persone
Ingredienti per il latte cotto:
½ lt di latte
½ lt di crema di latte
125 gr di zucchero
125 gr di miele
8 albumi di uova
chicchi di caffè
cannella
scorza di arancia e limone
Ingredienti per il caramello di pere:
500 gr di zucchero
100 gr di acqua
3 pere
1 limone a fette
½ bicchierino di Poire Williams …
Un osso di maiale, o di vitella, un pollo senza petto, 600 gr di filetto di maiale.
Mettere il tutto nell’acqua bollente e cuocere la carne.ùA cottura ultimata le carni verranno usate nelle varie preparazioni.
Il brodo può essere conservato nel surgelatore ed essere poi adoperato di volta in volta.
(Ed il petto tolto dal pollo usato per il brodo? Vedi la prossima ricetta!!!!!) …
Ingredienti per 2-3 persone:
1 o 2 pesci (600 gr)
2 cipolline novelle
5 fettine di ginger (si può trovare anche da Catroni o negozi simili)
4 o 5 funghi cinesi ammollati (oggi si trovano anche nei supermercati)
1 cucchiaio di soia chiara
1 cucchiaino di sale
1 di glutammato(scarso)
1 cucchiaio di vino bianco
4 o 5 fettine di bambù (vale lo stesso che per il funghi)
1 mazzetto di prezzemolo
4 o 5 cucchiai di olio …